En septembre dernier, le lycée hôtelier Guillaume Tirel nous a contacté dans le cadre d’un projet original intitulé « Cueillez la forêt ». La thématique proposée par les enseignants aux élèves était d’organiser un service gastronomique articulé autour de la nourriture que l’on peut glaner en forêt.
Vous comprenez désormais le lien avec Le Temps des Savoir-Faire, les enseignants ont fait appel à nous afin d’organiser un atelier de découverte des plantes sauvages comestibles gastronomiques afin de préparer leurs recettes.
J’ai donc, au mois de novembre, emmené le groupe d’élèves, les professeurs ainsi que le parrain du projet, le chef du restaurant végétarien Maslow Mehdi Favri, afin de leur faire découvrir les succulentes plantes sauvages locales. Au programme : lierre terrestre, alliaire, ortie, berce commune, noisetier, chêne, carotte sauvage, benoîte commune.
Quelques mois plus tard, je recevais une invitation pour venir assister au rendu des élèves et déguster les plats préparés. J’adore manger et je suis passionné par les plantes sauvages, alors comment me faire plus plaisir ?
Voici donc quelques photos de cette soirée de grande qualité qui s’est déroulée dans le prestigieux restaurant « Edmond Restaurant panoramique du Terrass Hotel » avec son point de vue unique sur la capitale.
Au menu, des recettes incluant du pesto à l’alliaire, du chou à la berce commune ou encore des cocktails sans alcool ortie-concombre 😋
